咖啡新规则过一种有情调的生活

做家：乔丹·米歇尔曼扎卡里·卡尔森

咖啡是一种瓜果。它来自带有甜味的赤色果实——咖啡樱桃果。

咖啡被遍及栽种的两个种类：阿拉比卡种（高品格、风韵好）和罗布斯塔种（中粒种）。阿拉比卡种类里有波旁、铁皮卡、卡杜拉、帕卡马拉等变种。

咖啡变为了一种寰球化的习惯，但它来自于殖民主义。

咖啡是咖啡樱桃果的种子，责罚方法有两种：日晒法和水洗法。日晒法的果肉和种子来往光阴长，滋味能够浸透，风韵充盈，但也有大概果肉日晒欠妥腐败，那就风韵稀奇了。水洗就不会有这类题目，然则不少人对照喜爱日晒一点点呛鼻的滋味。

咖啡果肉和果皮干枯后和香料药草搀和，也会做为一种饮品——咖许（Qesher），在也门和埃塞俄比亚很受欢送。

咖啡烘焙深度和浓度毫无干系。假使喜爱苦一点，或搭配其余糖和牛奶，就选深度烘焙，假使喜爱风韵繁杂，那就选中度烘焙，假使喜爱略带酸甜味，那就选轻度烘焙。

适度酸味赋与咖啡性命，不过冷萃咖啡会让酸味消逝，无奈感觉这类奇特。

如安在家做一杯咖啡？新鲜优良的咖啡豆、一个磨豆机（手摇性价比高）、一个萃取安设、开水（手冲壶）。

好咖啡的准则：水温在90.5-96度之间，水质要先过滤、研墨咖啡豆要匀称、咖啡粒巨细决意和水的来往光阴，来往光阴影响风韵。

但在家里咱们永世做不出一杯好的意式浓缩咖啡。它须要特意的咖啡机萃取。

咖啡会有黏性易染色的残留物，会有油脂，会有钙镁盐的积淀，因而干净咖啡机械也是影响咖啡风韵的重大一点。

整颗的咖啡豆能够保管更万古间。但根本也不会超越一个月。

取舍你喜爱的咖啡豆相当重大。口味等量齐观。

繁杂独特的风韵找肯尼亚咖啡或原生埃塞俄比亚咖啡，想要深度烘焙提防醒脑就选罗布斯塔豆，要意式浓缩最佳去米兰。或许自身缓缓寻觅。

假使要人推举，你最佳先确认这几点：酸度，有机酸能够让咖啡喝起来像瓜果，日晒法的咖啡更能体现这类果香；淳厚度，法式压滤口感沉稳，滴滤式则轻巧如茶；甜度，焦糖化反响应美拉德反响都能赋与咖啡甜感，深度烘焙会过分焦糖化而发苦。

咖啡豆很难单从概略来判定它究竟新不新鲜。在研磨冲泡时咖啡豆的芬香满盈全部厨房，这即是新鲜的咖啡豆，并且冲泡时它们会有不少气泡。

想要新鲜，还得学会保管。咖啡豆喜爱阴寒处境，不喜爱塑料容器，不要放在冰箱里，不要和食品放一同，气息会彼此影响。

速溶咖啡怎么呢？速溶咖啡也能够很好喝——假使不利用劣质咖啡豆的话。

冷萃咖啡怎么呢？把冷水和咖啡粉浸泡16-48小时，能获得甜度高口感沉稳的咖啡，险些没有酸味。但欣赏家们认为冷萃咖啡不足特性。

不要挥霍你的咖啡渣和冲泡水。植物会很喜爱它们，富含氮。

咖啡的滋味和你取舍的容器也相干系，美观精致的瓷杯能为你带来更喜悦的感触。

咖啡能够搭配不少食品，早饭搭配燕麦、培根、煎饼，午饭搭配三明治，晚饭做为开胃前奏。

介入一点金巴利和苏取水，还能介意式浓缩上倒些果渣酒，这即是意大利人的“Corretto”格调。

为甚么不必它来接待诤友呢？春季在花圃里，冬季在火炉旁，或随意一个周六。用心爱的杯子，摆上美观的美食，为众人继续续杯，斯堪的纳维亚的“FIKA”韶光值得占有。

咱们活在咖啡的黄金光阴，能够在你的都市里寻觅一个称心的咖啡厅，享用一杯好咖啡。咖啡馆的酬酢沙龙不断申明斐然。

咖啡馆的菜单很简单分辩。滤泡式咖啡很罕见，能够介入奶油和糖。意式浓缩使星巴克著名，并让拿铁众所周知。它们均能够调味糖浆，例如香草和榛子，或许尚有南瓜。

美式：一半浓缩一半水

卡布奇诺：三分之一浓缩，三分之一蒸奶，三分之一奶泡

科达多：一半浓缩，一半有奶泡的牛奶

摩卡：四分之一浓缩，四分之一巧克力酱，一半蒸奶

红眼：一半浓缩，一半咖啡

拿铁：一半浓缩，一半有奶泡的牛奶

玛奇朵：三分之二浓缩，三分之一奶泡

超热的咖啡并不好。纵使是在隆冬，也提议让咖啡稍微冷却。在48-60度时才力品味充盈风韵。热度还会降解牛奶的自然糖，让卡布奇诺喝起来不那末甜。

“请教，为我的卡布奇诺供应牛奶的那头牛叫甚么名字？”有些咖啡师还真能答复上来。牛奶对咖啡的影响也很关键。

其余，往咖啡里加调味品的做法曾经不新鲜了。越南咖啡直接将咖啡滴到甜炼乳上，米兰意式咖啡会附送一包糖。不过假使你甚么都不加，大概会注意到它底本的滋味。

FlatWhite是甚么？是浓缩加蒸奶。大概叫科达多、短笛或SG-，但根本不过个观点，和拿铁没甚么不同。

假使你想要感觉美好，那你要去喝一杯摩卡。沉溺而放任。丝滑的牛奶和可可的合并。自然，须要用上好的巧克力。

猫屎咖啡。由于《遗言清单》而著名，但它果然好喝吗？被东南亚的麝香猫消化过的咖啡？放过那些不幸的猫和你的味蕾吧。

着末，爱、期望和咖啡是世上永世不会消逝的三样东西。

苏木茹