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也门摩卡港咖啡（part1)
PortofMokha
Roast
风云再起
美国加州奥克兰和萨那，也门咖啡出口商/进口商PortofMokha向消费者推出也门咖啡套装，售价美元。每盎司咖啡价格高达13.16美元，这是咖啡界近年来最引人注目的故事之一:也门咖啡在国际精品市场的”风云再起“。
PortofMokha公司的创始人MokhtarAlkhanshali是也门咖啡重新崛起的主要策划人之一，他和他的同行在年西雅图的SCAA博览会上，展示了从饱受战争破坏的中东国家也门带来的咖啡以及他们寻豆期间令人难忘的经历。
年西雅图的SCAA博览会也门咖啡杯测会
从那以后，MokhtarAlkhanshali与美国一些最知名的专业咖啡烘焙商建立了合作关系。包括BlueBottleCoffee,、EquatorCoffeesTeas,GeorgeHowellCoffee,SlateCoffeeRoastersandDragonflyCoffeeRoasters等等。
Alkhanshali在旧金山长大，后来又回到他的家乡也门寻找发掘传奇色彩的咖啡豆。新套装盒讲述不仅是咖啡本身的品质,但也叙述也门咖啡的历史故事,Alkhanshali认为，在多年的政治混乱和人道主义危机和武装冲突的中，咖啡可以为当地人提供一种美好未来的憧憬与希望。
“咖啡在这里是一个奇迹，”Alkhanshali在最近的一份声明中说。“PortofMokha公司相信，最好的咖啡不仅仅是提供一种难以置信的风味体验，它也应该给具有改善当地人的生活，提升经济，振兴文化的积极影响力”。
MokhtarAlkhanshali
套装盒被称为“三部曲”，咖啡源自也门不同的地区(Al-Durrar,Al-Wadi和Al-Jabal)，配有金色浮雕文字的华丽包装，以及各种冲煮方法的说明。Al-Durrar和Al-Wadi咖啡的单盒售价分别为42美元和48美元。
也门咖啡
也门的咖啡文化与其他地方不同，独特的风味特征可以部分归功于该国古老的贸易风格。也门咖啡是第一个被商业化（用于买卖贸易）的咖啡，通过港口城市AlMahka(也写为Mokha)进行交易。也门咖啡有一种独特的原始风味，这可以归功于日晒处理法，古老的种子基因，以及干旱的自然环境。但是，也门咖啡的一些“特性”与生豆瑕疵也有关。这些瑕疵的原因包括：采摘和加工处理不当，咖啡运输延迟，港口城市AlHudaydah(或Hodeidah)的潮湿气候，新旧豆混合等。
也门咖农
也门的咖啡贸易是复杂的。出口商不直接从咖农购买，而是通过中间商网络。当地的买家会将干咖啡浆果(driedcherry)都储存在地下洞穴里(caverns)。大多数实际出口的咖啡是老豆，而不是当季新豆(译者注：一般而言,当年采收新鲜咖啡豆称为“新豆”(NewCorp),前年采收的称“旧豆”(PastCorp),放置一年以上的称为“老豆”(OldCorp),但这是当地的传统，也是最新到货的也门咖啡含水率通常在10.5%范围内的原因。
也门的种植者没有受到中间商的过度伤害，主要原因是由于种植咖啡的土地有限，由于高海拔和有限的投入，产量相当低，而且市场需求量非常大。
也门是最初的商业咖啡来源，由穆斯林商人或其贸易伙伴带到欧洲。它也是当今世界上大多数咖啡品种的原始产地，Bourbon和Typica来自也门。从某种意义上说，也门作为咖啡的发源地比埃塞俄比亚更有说服力，因为有记录的也门咖啡历史可以追溯到年前。
然而大多数人都认为咖啡不是也门本土植物;而来自埃塞俄比亚西部的高地(有些人声称是Jimma，或Kaffa)。它和其他货物及奴隶一起运输，沿途被耕种，最后到达埃塞俄比亚东部的哈拉王国kingdomofHarar.。从那里，它来到了也门，被种植用于当地消费，并在阿拉伯、地中海和其他地方进行贸易。
在19世纪，Mokha咖啡任然是稀有昂贵的咖啡。在海上贸易（大航海）时代,这些咖啡在长时间在航运过程中“变老”味道陈化，消费者的口味受此影响-咖啡中明亮的酸度是不被欣赏，也不被认为是一种清新的味道。（相似的例子还有Java咖啡-印度尼西亚的咖啡生豆经长时间的海运到达美国，其颜色从绿色变为木头般的黄色）。因此，从这个意义上说，衡量传统也门咖啡的标准不同于现代咖啡行业。
石头支撑的梯田
在许多地区，也门咖啡是在石头支撑的梯田上种植的，可以追溯到年前。梯田里的土壤没有完全干枯，而且能够维持咖啡生长的唯一原因是没有人为的高强度耕作。由于水资源缺乏，大部分地区无法种植高产量农作物，因此，土壤的营养需求与土壤所能生产的作物（咖啡）保持着可持续的平衡。
Mokha(Al-Mahka)是也门的港口城市。（这和咖啡店中的巧克力咖啡饮品没有关系）。许多埃塞俄比亚地区的咖啡也会被称为Moka(比如MokaHarar)，相信他们是想把自己和也门咖啡的味道联系起来。Mokha通常在交易中被拼写为“Mocca”或“Mocha”或“Moka”。但事实上，最正确的拼写你永远不会猜到:“Al-Mahka”，这是最真实的阿拉伯语拼写方式。令人惊讶的是，随着也门的动荡，咖啡贸易仍在继续。
也门咖啡一般种植海拔比较高(尽管南方种植区海拔很低)，也门咖啡需要的烘焙时间比其他阿拉比卡咖啡稍长一些。又因为也门咖啡通常是日晒处理，烘焙颜色会不均匀。但我们应该以杯测来评判咖啡的味道，而不是凭视觉上的表现。一些也门的咖啡在尺寸非常小，这可能会导致烘焙过度问题。
（下期，roast杂志介绍寻找PortofMokha咖啡的传奇经历以及随之而来的商业冲突）
未完待续
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