土耳其黑色饮料,征服了欧洲人

原创沐沐

文/沐沐

图文：审稿-蟹黄捞饭、制作-七

制作：讲述者-沐沐、制作-赛安

封面图：壹图网

16世纪中期，威尼斯共和国驻土耳其大使卡佐尼（Garzoni），曾经向威尼斯政府透露：土耳其人每天早上都会喝一小杯奇怪的黑色饮料，他们如此彪悍勇猛，很可能就是因为喝了这种古怪的东西。

多年后，他的继任者莫罗希尼（Morosini）也向威尼斯政府报告：土耳其人经常喝一种黑色饮料，据说是用咖啡树的种子炒熟后，研制成粉末，然后加水熬煮而成的，喝了人会特别精神。

17世纪初，莫罗希尼返回威尼斯，他带回了一些烘焙好的咖啡豆，也学着土耳其人那样，熬制成饮料，用来招待威尼斯上流人士，并大受欢迎，很快就在威尼斯上层社会流行开来。

18世纪咖啡静物绘画

图：国家古代美术馆

据说咖啡在威尼斯传开之后，令天主教神职人员十分担忧，他们觉得这是“撒旦的邪恶发明”，并请求教皇严令禁止基督徒喝咖啡。教皇克雷芒八世（ClementVIII）决定自己先试喝一口，体验一下这种“撒旦的发明”到底有多可怕，然后再做决定。当他喝下一口之后，竟然说：“太美味了！如此醇香的饮料，怎能让伊斯兰教徒独享？咱们也要喝！不用担心，咱们只需为咖啡施洗礼，就可以放心地喝了。”

既然教皇带头喝咖啡，咖啡就以不可阻挡之势，很快风靡威尼斯，并传到整个欧洲，成为欧洲人再也离不开的日常饮品。

18世纪的咖啡屋

图：网络

奥斯曼帝国的咖啡馆

土耳其咖啡，其实最早是源自也门。15世纪中期，在也门摩卡港和亚丁港一带，当地人会将红色的咖啡果摘下来，剔除里面的咖啡豆，将果肉晒干，以文火轻焙后捣碎泡煮，熬成饮料，喝了可以提神。而且文火轻焙后的咖啡肉，还有一种焦糖的香味，饮用起来比嚼食咖啡果味道更好，相比之下，咖啡豆有一种苦涩味，因而丢弃不用。

咖啡树上的咖啡果

图：Shutterstock

大约到了16世纪初，有人发现将略带苦涩味的咖啡豆与果肉一起烘焙后熬煮，制成的饮料更加香浓提神，于是，人们就不再剔除咖啡豆，而是将咖啡豆和果肉一起熬煮。当时奥斯曼帝国驻也门总督奥兹德米尔帕沙很喜欢这种饮料，总督就将这种饮料引入了奥斯曼帝国。

咖啡传到土耳其之后，土耳其人不断尝试新的烹煮方法，后来，他们干脆舍弃了果肉部分，全部用烘焙的咖啡豆来熬煮，这样制成的咖啡更加香醇浓郁，这就是后来风靡欧洲的土耳其咖啡了。

咖啡很快在奥斯曼帝国王公贵族之间流行起来，当时的苏丹苏莱曼一世（SultanSleyman）还有自己的御用咖啡师。苏丹挑选咖啡师非常严格，除了制作咖啡的手艺精湛，还要对苏丹忠诚。据史料记载，有一些御用咖啡师，后来都成了苏丹的心腹大臣。

一位奥斯曼帝国的贵族妇女正在喝咖啡，同时吃巧克力。因为土耳其咖啡不加糖，略带苦味

图：turkishfoodie.

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