在所有产区国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产独特而出众的咖啡，与当地咖啡相关的神秘传说更添其魅力。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚，让许多咖啡从业人员对咖啡口感多样化大开眼界。埃塞俄比亚具有年文明史，埃塞俄比亚境内以山地高原为主，大部属埃塞俄比亚高原，中西部是高原的主体，占全境的2/3，东非大裂谷纵贯全境，平均海拔近3,米，素有“非洲屋脊”之称。高原四周地势逐渐下降。埃塞俄比亚由于纬度跨度和海拔高度差距较大，虽地处热带，但是各地温度冷热不均。每年6-9月为大雨季，10-1月为旱季，2-5月为小雨季。由于不同季节和地区降雨不均，易出现局部干旱。气温范围为9.7℃-25.5℃。年平均温度为16℃。
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，不过这句话得加上一些说明。阿拉比卡系最初很有可能是在苏丹南部发现的，却一直散布至埃塞俄比亚才逐渐蓬勃发展。这里的人开始食用咖啡果实，起初是当作水果而非饮品。也门是第一个把咖啡树当作种植物的国家，但是埃塞俄比亚在更早之前便已经采集野生咖啡果实了。
咖啡可能早在17世纪最初的几年便自埃塞俄比亚出口，正是咖啡馆出现在也门与中东各处之时。当时欧洲商人即便有兴趣购买，也会遭到果断拒绝。随着咖啡种植开始出现在也门、爪哇岛以及美洲，埃塞俄比亚咖啡热潮开始消退。当时的埃塞俄比亚咖啡其实是来自Kaffa与Buno区的野生咖啡树，而非咖啡园。
埃塞俄比亚咖啡再度受到瞩目要到19世纪初期历史文献上记载当时Enerea（今埃塞俄比亚）输出1万千克的咖啡。到了19世纪，埃塞俄比亚咖啡已经两种不同的等级：Harari（在Harrar镇周围种植）以及AByssinia咖啡（生长在前者以外地区的野生咖啡）。也正因此，来自Harrar的咖啡豆长久以来声望比较高，不但广泛受欢迎，且以高质量著称（但不仅如此）。
20世纪50年代是埃塞俄比亚咖啡产业制度扩张的时代，当时也出现了新的分级系统。年埃塞俄比亚咖啡委员会成立。不过当海尔·塞拉西一世政府在20世纪70年代被推翻后，情况开始出现改变。此政变并非由农民发起，而是由那些厌倦了饥荒与政治冲突的精英阶层推动的。权利真空状态后来由受到社会主义强烈影响的军方填补。
在此之前，埃塞俄比亚一直处于闭关锁国状态，政府实行类似封建制度的政策。新做法之一包括土地重新分配，政府也立即开展土地国有化的行动。有些人认为这种做法是对人民相当有利，使偏远贫农的收入增加近50%。激进的马克思主义不允许土地私有或雇佣劳工，也对咖啡产业造成极为深远的影响。大规模农耕方式被舍弃，埃塞俄比亚又回到原来采集野生咖啡的时代。20世纪80年代饥荒频发，波及了多万人，更造成万人死亡。
年，埃塞俄比亚人民革命民主阵线推翻了军政府。随之而来的是一连串自由运动，国家也开始走向，民主。埃塞俄比亚进入国际市场，不过这也带来了市场价格的波动。咖啡农面对的是最起伏极大且无法控制的市场价格，这促使共同合作社的兴起，得以提供会员在资金、市场信息与运输上所需的协助。
古老的咖啡仪式
埃塞俄比亚农作物交易平台
埃塞俄比亚咖啡产业近年来最大的变革，在于年成立的埃塞俄比亚农作物交易平台（EthiopianCommodityExchange简称ECX），引起了精品咖啡买家极大的
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