一只猪蹄让安意如销了魂他取南北之味做线上

◆“王小卤”创始人王雄

文

铅笔道鲁彬

?导语

“那种软糯Q弹、入口即化的滋味实在美妙到销魂，就好像初吻时跟恋人的嘴唇接吻一样。”

这是作家安意如在吃过“王小卤”的“金牌猪蹄”后的感受。

“王小卤”是一家电商卤味品牌。它借鉴川南古镇配方，将“川卤”与“酱卤”结合。自今年3月上线至今，“王小卤”一直坚持人工制作，不采用大批量的工业流水线生产，拒绝食品添加剂。

目前，“王小卤”在淘宝商城、有赞商城、悦食家App和美食精选平台“环球捕手”上均有销售。

注:王雄承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

从卤味做起

“你知道吗，我们同事最近特别喜欢在一家微店上买卤牛肉，他家的卤牛肉特别好吃，据说选用了斯里兰卡的牛腱，各种食材都很考究。”王雄的妻子对他说。

王雄自己就是一个“吃货”，瞬间被妻子的话激起了兴趣，“那我们一定要买点尝尝”。

但品尝后，他却觉得“不好吃，跟妈妈做的味道差远了”。

那时是去年10月底，王雄刚刚从旅游国企离职，正在寻找下一步的创业方向。他从此事获得灵感，决定从卤味食品入手进行创业。

之后他有意了解卤味市场。在阅读了“周黑鸭”、“绝味”等卤味品牌的年报后，他观察到，卤味销售的市场很大，“有上千亿”。但是目前，销售额绝大部分来自于线下，线上的“盘子”很小。

不过，随着消费升级的出现，四川已有了很多有调性、有个性的卤味电商。这说明，线上卤味电商市场前景广阔。

作为一个四川人，王雄决定，从“川卤”做起，打造一款线上销售的卤味品牌。

◆“王小卤”部分单品

“王小卤”的诞生

从去年11月开始，借鉴川南古镇的卤味配方，王雄进行了反复的试验。

研究配料是一个大工程。王雄做了一张Excel表，每天像做科学实验一样调整配料的搭配和剂量。他把样品送给妻子单位的同事试吃，还设计了问卷来调查他们对产品的感受。大家普遍觉得味道不错，但他却一直没有找到自己想要的味道。

转折出现在今年2月底。王雄应好友作家安意如之邀去往某景区开会，试吃了当地闻名的酱卤猪蹄。“当时非常失望，卖猪蹄的摊子附近连苍蝇都没有，说明它的香味全都是添加剂调制出的。”

在回程火车上，他灵机一动：之前一直囿于“川卤”配方，能不能在现有配料的基础上加上一味酱油，把“川卤”与北方“酱卤”结合起来？

回家后，王雄基于自己四个月以来对于配料的研究，加入自己平常做饭喜欢用的一款酱油，终于配置出了自己满意的配方。

3月30号，“王小卤”正式上线有赞线上商城。上线第一天，售出了余份开业套装，但由于当时冷链物流的线路没有跑通，产品又没有添加防腐剂，王雄担心食物变质，只能在北京地区配送。

为了让产品可以送达各地而不变质，他用两周时间跑通了顺丰冷链物流。一个月后，“王小卤”上线淘宝。

此后，“王小卤”又相继登上美食媒体“悦食中国”、美食精选平台“环球捕手”，并于上线首日登上首页，当天卖出两万余元。

扩大产能

品牌有了起色，王雄开始着手计划下一步的发展方向。10月初，他找到了原蜜芽的运营负责人，并获得他及其他两位股东的个人投资意向。此前，好友安意如也在试吃后入股，成为“王小卤”的品牌形象代言人。